Mithilfe des Zapfhahnes lässt man das Öl je nach Bedarf ab. Der flexible Beutel im Inneren der Box zieht sich beim Leeren nach und nach zusammen und verhindert, das Luft an das Olivenöl gelangt. Dies erhöht die Haltbarkeit des Olivenöls und garantiert den Erhalt des Aromas und der Frische des Öls. Im Weißblechkanister findet bei jeder Öffnung ein Sauerstoffaustausch statt. Das Olivenöl oxidiert und verliert mit der Zeit an Aroma. Deshalb ist es zu empfehlen, den Kanister so selten wie möglich zu öffnen z.B. indem gewünschte Mengen in ein anderes Behältnis abgefüllt werden.